Рыбная солянка с осетриной - Бульоны и супы - Каталог статей

Главная » Статьи » Бульоны и супы

Рыбная солянка с осетриной

Понадобится:

Для бульона:

2 л питьевой воды
600 г мелкой рыбы
2 луковицы
1 крупный корень петрушки
1 морковь
1 лавровый лист
4 горошины черного перца

Для солянки:

400 г филе осетра
30 г сливочного масла
2 луковицы
2 соленых огурца
3 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки томатной пасты
1,5 ст. ложки муки
12 маслин с косточкой
8 каперсов
2 веточки петрушки
2 веточки укропа
лимон для подачи - по вкусу
соль, черный молотый перец - по вкусу

Способ приготовления:

Приготовьте бульон для рыбной солянки. Для этого лук, морковь и корень петрушки крупно нарежьте и обжарьте на сухой сковороде в течение 3 мин. Рыбу почистите, выпотрошите и тщательно промойте.
Рыбу сложите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену, добавьте обжаренные овощи, лавровый лист и черный перец горошком. Варите 15 мин на слабом огне.
Получившийся рыбный бульон процедите в небольшую чистую кастрюлю через марлю, сложенную вчетверо. Следите, чтобы в него не попали даже самые мелкие косточки.
Филе осетра для солянки нарежьте порционными кусками. Лук очистите и мелко порубите. Соленые огурцы очистите и нарежьте соломкой. Если огурцы крупные, то удалите из плодов семена.
В сковороде растопите сливочное масло и подрумяньте на нем лук. Всыпьте муку и жарьте, помешивая, 2 мин. Влейте около 100 мл охлажденного рыбного бульона. Помешивая, варите до загустения.
Добавьте соленые огурцы, лимонный сок и томатную пасту. Тушите на среднем огне без крышки, постоянно помешивая 5 мин. Переложите в большую кастрюлю, в которой будете готовить солянку.
Влейте оставшийся рыбный бульон и доведите до кипения. Положите рыбное филе, маслины и каперсы. Посолите и поперчите по вкусу. Варите на маленьком огне, прикрыв крышкой, 10 мин.
Петрушку и укроп вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Рыбную солянку оставьте на горячей плите под крышкой на 15 мин (огонь выключите), затем разлейте по тарелкам. В каждую добавьте зелень и ломтик лимона.