Фаршированная савойская капуста

Фаршированная савойская капуста, запеченная в духовке – изысканная и очень красивая вариация на тему привычных нам голубцов. Савойская капуста – близкая родственница привычной нам белокочанной, но ее гофрированные листья более тонкие и имеют более темный оттенок, а кочан не отличается особенной плотностью прилегания листьев. Начинка нашей фаршированной капусты – тоже непростая: в ней и фарш, и бекон, и рис, и измельченные внутренние листья капусты, и томаты, и даже зеленый горошек, который не требуется заранее размораживать – он приготовится вместе с остальными ингредиентами. Обратите внимание, что перед приготовлением фаршированную капусту необходимо выдержать в холодильнике не менее 2 часов, чтобы придать ей нужную форму.

На 4 порции понадобится:

• 1 кочан савойской капусты (900-1000 г)
• 2 л мясного бульона
• 1 морковь
• 4 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа

Для начинки:

• 500 г говяжьего фарша
• 200 г бекона
• 100 г риса
• 100 г замороженного зеленого горошка
• 2 помидора
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 4 веточки петрушки
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец - по вкусу

Для соуса:

• 400 г томатного пюре
• 30 г сливочного масла
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 веточки петрушки
• 2 ст. ложки оливкового масла
•  1 ст. ложка муки
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 1 ч. ложка соевого соуса
• ½ ч. ложки сахара
• соль, свежемолотый черный перец - по вкусу

Способ приготовления:

1. Небольшим ножом удалите кочерыжку капусты. В большой широкой кастрюле доведите до кипения 3 л воды и положите в нее капусту. Варите на средне-сильном огне в течение 5-7 мин. Слейте жидкость и облейте капусту холодной водой.
2. Аккуратно срежьте крупные верхние листья. Утолщения листьев слегка отбейте скалкой или кухонным молотком, стараясь не повредить лист. Разложите листья на полотенце и обсушите. Оставшуюся часть кочана мелко нарежьте.
3. Приготовьте начинку. Нарежьте бекон небольшими кубиками. В большой сковороде разогрейте 1 ч. ложку оливкового масла, выложите бекон и обжарьте до хруста. Застелите тарелку бумажными полотенцами и выложите на них обжаренный бекон для удаления излишков жира.
4. Нарежьте лук мелкими кубиками. В сковороду, где жарился бекон, добавьте 1 ст. ложку оливкового масла и потушите лук до прозрачности 3-4 мин.
5. Вскипятите 300 мл воды, всыпьте рис и варите на среднем огне 5 мин. Откиньте рис на дуршлаг и немного остудите.
6. Отделите от стеблей и мелко нарежьте листья петрушки. Помидоры нарежьте кубиками. Измельчите чеснок.
7. В большой миске соедините мясной фарш с луком, беконом и рисом, добавьте зеленый горошек, измельченную капусту, помидоры, чеснок и петрушку. Посолите, приправьте перцем и тщательно перемешайте.
8. Миску диаметром 24-26 см застелите пищевой пленкой. Выложите большие листья капусты таким образом, чтобы они покрыли дно и бока миски. Кладите листья внахлест. Положите часть подготовленного фарша и прижмите лопаткой. Накройте его листом капусты и снова выложите фарш. Продолжайте, пока не закончатся листья и начинка.
9. Поднимите края пленки над капустой и плотно сверните. Сверток с капустой уберите в холодильник на 2 ч или на ночь.
10. Снимите пленку и обвяжите капусту кулинарным шпагатом. Заверните в марлю и поместите в глубокую жаровню или казан.
11. Вскипятите бульон и влейте в жаровню с капустой. Добавьте лавровый лист, нарезанную кружками морковь и тимьян. При необходимости посолите и накройте крышкой. Поставьте капусту в духовку, разогретую до 180 °C, и готовьте 1,5 ч.
12. Приготовьте соус. Мелко нарежьте лук и морковь. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и тушите овощи на медленном огне в течение 10 мин. Добавьте измельченный чеснок и листья петрушки, влейте соевый соус, лимонный сок и томатное пюре и готовьте еще 5 мин.
13. В другой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте муку до золотистого цвета 2 мин. Переложите муку в томатный соус, добавьте соль, сахар и черный молотый перец. Интенсивно перемешивая, готовьте еще 2 мин. Измельчите массу погружным блендером до однородности.
14. Выньте жаровню из духовки. Переложите капусту на тарелку, снимите марлю и удалите шпагат. Нарежьте капусту клиньями, разложите на тарелки и полейте соусом. Оставшийся томатный соус подайте отдельно.

Приятного аппетита!

Подборка рецептов:

Абрикосовый пломбир

Снытные щи

Котлеты из щуки

Рассольник с уткой

Печеночный торт с майонезом и чесноком

Блины по-гречески с фетой и зеленью

Борщ с фрикадельками из говяжьего фарша

Шкмерули по-грузински на сковороде