Пицца фритта неаполитано с креветками - Выпечка - Каталог статей

Главная » Статьи » Выпечка

Пицца фритта неаполитано с креветками

Понадобится:

Для начинки:

300 г сыра моцарелла
20 помидоров черри
20 крупных сырых креветок
10 маленьких барабулек
растительное масло
оливковое масло
сушеный орегано
соль, черный молотый перец - по вкусу

Для теста:

800 г пшеничной муки + немного для раскатывания
200 г муки семолина
10 г сухих дрожжей
1 ст. ложка соли
1 ст. ложка сахара
4 ст. ложки оливкового масла

Способ приготовления:

Приготовьте тесто: Перемешайте всю муку и соль, просейте горкой, в центре сделайте "колодец". Сухие дрожжи и сахар всыпьте в миску, влейте 650 мл теплой воды, слегка размешайте. Дайте постоять 15-20 мин, добавьте оливковое масло, размешайте. Небольшими порциями влейте разведенные дрожжи в "колодец", постоянно подмешивая муку. Когда вся жидкость впитается, вымесите тесто 10 мин. Присыпьте тесто мукой, накройте полотенцем, поставьте в тепло на 1 ч.
Переложите поднявшееся тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и с силой, быстро вымесите. Тесто можно использовать сразу, а можно раскатать, проложить кусками пленки, смазанными растительным маслом, и убрать в холодильник до того момента, когда оно понадобится.
Тесто разделите на 10 равных частей. Каждую часть раскатайте в круглую лепешку диаметром 13-15 см. Растительное масло налейте в глубокую сковороду слоем 4-5 см, поставьте на огонь. Положите в масло кусочек картофеля; когда он начнет с шипением обжариваться, значит, масло нагрелось до нужной температуры. Опустите лепешку в кипящее растительное масло на 30 сек, переверните и через 30 сек переложите на бумажную салфетку. Таким же образом приготовьте остальные лепешки.
Барабульку почистите, разделайте на филе. Помидоры черри порежьте на четвертинки, посыпьте сушеным орегано и перемешайте. У креветок удалите голову, панцирь и кишечную вену. Моццареллу нарежьте тонкими кружками. На каждую лепешку уложите по кружку моццареллы, затем - немного помидоров черри, на них - по 2 филе барабульки и по 2 креветки. Приправьте солью и черным молотым перцем, сбрызните оливковым маслом и поставьте под сильно разогретый гриль на 4-5 мин. Подавать немедленно.